Il sito sul quale ti trovi (www.tenutairene.it) è un e-commerce completo. Infatti, sulla barra del menù (qui in alto alla pagina) trovi tutte le altre pagine del mio sito, compresa la pagina “negozio” dalla quale puoi vedere i prezzi di listino e acquistare singolarmente i miei prodotti.

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Terminato il periodo di offerta questa pagina non sarà più visibile e tutti gli acquisti potranno essere fatti solamente nella sezione “negozio” che trovi all’interno del menù (qui in alto alla pagina).

Tenuta Irené ha come principale canale di vendita l’e-commerce che trovi su www.tenutairene.it, al suo interno sono contenuti tutti i prodotti disponibili. Oltre ai vari prodotti disponibili singolarmente, solo durane le festività natalizie e pasquali, vengono inserite delle confezioni speciali.

Inoltre, in tre periodi specifici dell’anno, SOLO per le persone iscritte alla nostra newsletter, c’è la possibilità di apprezzare al massimo il gusto dell’olio EVO.

I periodo di riferimento sono:

1. novembre: presentazione novello (olio della nuova campagna olearia), ideale per assaporare i gusti dell’olio EVO appena molito e dall’alto contenuto di polifenoli.
2. gennaio: presentazione olio completamente decantato, se fai un gran consumo di olio questo è il momento migliore per fare la TUA scorta di olio EVO per tutto l’anno, al prezzo più basso che posso applicare.
3. guigno/luglio: ultime scorte dell’anno, il periodo relativo a questa offerta è indicativo (potrebbe variare da anno in anno) e le quantità disponibili sono sempre molto limitate. L’offerta è rivolta a chi ha necessità di piccole quantità di olio per evitare di terminare le proprie scorte prima dell’arrivo dell’olio nuovo. Questo NON è il momento giusto per fare la scorta per tutto l’anno, ma solo per fare delle piccole integrazioni.

In questi tre periodi hai la possibilità di accedere a delle offerte speciali, attraverso box unici, che ti permetteranno di ricevere la tua scorta di olio EVO ad un prezzo speciale.

In questi momenti vengono presentate in anteprima tutte le novità targate Tenuta Irené.

Ogni prodotto che trovi sul mio sito è stato realizzato da me, presso il laboratorio aziendale, con l’utilizzo di materie prime provenienti esclusivamente dai miei terreni.

ECCO I 3 STEP PER SCOPRIRE SE UN OLIO È DI QUALITÀ:

1. La fluidità:

Devi sapere che anche la fluidità è un parametro molto importante da considerare, infatti, un buon olio extravergine di oliva ha una fluidità medio-bassa.

Per verificare questo aspetto versa una goccia di olio su un piatto, se la goccia tende a rimanere intatta allora l’olio un olio di buona qualità, se invece tende ad espandersi (come l’acqua ad esempio) allora questo è un segno di bassa qualità.

La verifica può essere fatta anche mettendo l’olio in un bicchiere e agitandolo, ma con questo metodo potrebbe essere più difficoltoso per i meno esperti capire se la fluidità sia medio-bassa.

2. Olfatto:

Il profumo che emana l’olio extravergine di oliva è un altro aspetto da prendere in considerazione se vogliamo capirne la qualità. Per sentire il profumo in modo corretto metti un po’ di olio extravergine all’interno di un bicchiere e riscalda il bicchiere con le mani per qualche minuto.

Fatto questo agitare il bicchiere e senti i profumi che emana. Se percepisci profumi di oliva, erba, frutta e verdura è molto probabile che l’olio sia di buona qualità.

3. Il gusto giusto:

L’ultimo aspetto, ma non meno importante è il gusto. Come detto in precedenza un buon olio di oliva per essere di qualità dovrebbe avere un gusto amarognolo piccante, assaggiatelo e se percepite questo tipo di gusto state certi che il vostro è un olio di qualità.

Solo gli oli che superano tutti e 3 questi step di verifica possono essere considerati di qualità.

Alla fine del processo di lavorazione delle olive, quando l’olio esce dal separatore(che ha il compito di separare l’olio dall’acqua di vegetazione), l’olio extravergine di oliva non ha lo stesso aspetto con cui siamo abituati a vederlo e anche lo stesso gusto bilanciato.

Appena uscito dal frantoio l’olio avrà un aspetto “torbido” in quanto contiene al proprio interno moltissime fibre e frammenti solidi di oliva, e quindi anche una maggiore quantità di polifenoli (antiossidanti naturali che fanno bene al nostro organismo e prevengono molte malattie) rispetto al classico olio extravergine di oliva.

Assaggiare l’olio appena uscito dal frantoio è un’esperienza unica. Lo troveremo forte in tutti i suoi aspetti, l’odore fruttato, il sapore amaro e piccante, per alcuni potrà essere un gusto troppo marcato, è l’ideale per soddisfare gli amanti dell’olio extravergine dall’aspetto corposo e dal gusto forte ed intenso.

Questo tipo di olio viene chiamato con diversi nomi, ad esempio: olio mosto, olio nuovo, olio grezzo o olio novello.

L’olio novello è possibile trovarlo in commercio sono durante il periodo di Ottobre-Novembre, in alcuni casi anche Dicembre, dipende da quando le olive sono state raccolte e dal fatto che l’olio sia stato filtrato o meno.

L’olio assumerà il classico aspetto con cui siamo abituati a vederlo solo dopo il processo di filtrazione, oppure se l’olio non è filtrato, dopo la naturale decantazione delle particelle più pesanti.

Perché tali sostanze, col tempo (un paio di mesi), si andranno a depositare sul fondo del recipiente di stoccaggio.

Cosa significa olio non filtrato (Decantato)?

Decantare l’olio significa aspettare che in modo naturale le particelle solide di depositino sul fondo del recipiente di stoccaggio. Ogni volta che le particelle solide che si depositano sul fondo raggiungono determinati livelli si separa l’olio dal sedimento.

Questa operazione viene fatta più volte durante l’anno. Affinché le particelle solide non pregiudichino lo stato di salute dell’olio è bene separare i fondi dal resto dell’olio ogni volta che il sedimento supera il 2-3% del prodotto totale. Nell’olio non filtrato sono proprio le particelle solide di ulivo che restituiscono odori e sapori all’olio per diversi mesi. Non solo, quando queste particelle vanno piano piano sul fondo dei recipienti di stoccaggio l’attrazione elettrostatica, che fa rimanere i polifenoli all’interno delle particelle solide tende, ad annullarsi liberando gli antiossidanti che andranno ad arricchire l’olio con maggiori proprietà benefiche.

Vantaggi e svantaggi dell’olio non filtrato

Vantaggi:

• Possibilità di vendere l’olio novello;
• Quando l’olio avrà assunto un aspetto limpido avrà un sapore più intenso e profumato dovuto alle micro particelle di polpa e nocciolo di oliva;
• Alto contenuto di antiossidanti.

Svantaggi:

• Occorrono diversi mesi per ottenere un olio limpido che possa essere venduto in confezioni da 3 o 5 litri;
• I produttori devono costantemente monitorare il deposito di particelle solide e separarle dell’olio;
• Può avere una minore resistenza all’invecchiamento rispetto all’olio filtrato.

Cosa significa olio filtrato?

Tra le varie tecniche di filtraggio, quella più comune è sicuramente il filtro a cartone, un metodo garantisce tempi più rapidi della lavorazione.

Filtrare l’olio è un processo che ha lo scopo di separare dall’olio tutti i componenti (goccioline di acqua e particelle di polpa oliva) che potrebbero col tempo deteriorare l’integrità dell’olio.

L’allontanamento di queste sostanze attraverso la filtrazione, permette all’olio di acquisire una migliore stabilità e una migliore resistenza all’invecchiamento e non influenza in modo significativo alcuni parametri chimici e fisici, come l’acidità, numero di perossidi, e altri valori pressoché identici.

Però la maggior parte delle sostanze benefiche contenute nell’olio viene allontanata.

Il processo di filtrazione di solito viene fatto appena l’olio esce dal frantoio, quindi si allontanato subito quelle particelle solide di olivo che contengono un’alta percentuale di polifenoli.

Non solo, per ottenere un olio limpido che non contenga più nessun residuo solido non basta filtrare l’olio una volta, ma il processo deve essere ripetuto anche 2 o 3 volte.

Vantaggi e svantaggi dell’olio filtrato

Vantaggi:

• Sia ha subito una buona stabilità e conservazione del prodotto;
• Può essere venduto subito in grandi quantità e in confezioni da 3 o 5 litri, senza aspettare;
• Riesce a soddisfare subito il consumatore medio che non ricerca un olio corposo e dall’alto livello di polifenoli e antiossidanti.

Svantaggi:

• Più volte l’olio viene filtrato per togliere le particelle solide e più il suo gusto e il suo aroma saranno affievoliti, in alcuni casi posso diventare quasi impercettibile;
• e più c’è una riduzione di tutte proprietà salutistiche.

La maggior parte dei produttori filtra l’olio perché togliendo subito le particelle solide di oliva vogliono dare una migliore la stabilità dell’olio e la conservazione. Ma questa affermazione risulta vera solo in due casi:

1. quando le olive sono molite con il frantoio tradizionale(il frantoio con le presse);
2. quando le olive molite non sono completamente sane.

Perché in questi due casi si ha una quantità elevata di particelle solide, che potrebbero veramente compromettere la qualità dell’olio.

Però quando vengono molite olive sane, attraverso frantoio moderni a ciclo continuo il residuo di particelle solide è così piccolo che bastano alcuni giorni di decantazione per eliminare subito le particelle più pesanti, migliorando la stabilità e la conservazione dell’olio.

Inoltre, se l’olio è conservato in botti di acciaio inox chiuse ermeticamente, il residuo solido che si creerà sul fondo della botte non andrà ad intaccare la qualità dell’olio perché ci vorrà molto più tempo del normale per trasformarsi da posa a morchia. Ma prima che questo accada il sedimento solido sarà già stato separato dall’olio.

Ma c’è dell’altro.

Nell’olio decantato (non filtrato), quando tutte le particelle di polpa vanno sul fondo dei recipienti di stoccaggio, lasciando così l’olio limpido, tendono a liberare quei polifenoli contenuti al loro interno che andranno ad arricchire le proprietà nutrizionali dell’olio.

Quindi, non solo grazie alla decantazione è possibile vendere l’olio novello(nel periodo di Ottobre/Dicembre),un olio con al suo interno delle particelle di polpa che lo rendono ricco sia in termini di gusto che di antiossidanti, ma quando a Gennaio quest’olio sarà completamente decantato (completamente limpido) avrà un gusto e un profumo superiore al classico olio filtrato che possiamo trovare in commercio.

Appare evidente che, se le condizioni lo permettono (olive sane molite con frantoi moderni e olio conservato adeguatamente) la scelta migliore, per esaltare le caratteristiche dell’olio, sarebbe quella di decantarlo.

Però la maggior parte dei produttori decide di filtrarlo, soprattutto per evitare tutte le lavorazioni, i travasi e le spese aggiuntive che la decantazione richiederebbe.

Per questi motivi ho deciso di non filtrare il mio olio extravergine di oliva, ma di aspettare la naturale decantazione delle particelle solide, dando a tutti la possibilità di assaporare il gusto marcato dell’olio novello, continuando a seguire gli insegnamenti dei miei nonni e dei miei bisnonni.

Molti consumatori sono spesso portati a identificare queste sensazioni come attributi negativi e, di conseguenza, sono portati a credere che si tratti di un olio di scarsa qualità.

In realtà, le sensazioni di amaro e piccante sono due dei parametri più importanti per identificare un olio extravergine d’oliva di buona qualità.

Perché l’olio extravergine d’oliva è amaro?

L’amaro è dato dai composti fenolici, presenti all’interno dell’olio, che portano un elevato valore nutrizionale e permettono di conservarlo per diverso tempo. 

I composti fenolici sono appunto antiossidanti che proteggono l’olio anche dall’invecchiamento.

L’intensità del gusto amaro dipende:

1. dalla varietà di oliva
2. dal processo di molitura
3. dal grado di maturazione.

1.Varietà di oliva

L’Italia è dotata di un patrimonio olivicolo estremamente variegato: ad oggi sono state censite circa 540 varietà ulivi da cui è possibile estrarre oli extravergini tipici e dalla caratteristiche uniche.

Ogni varietà di oliva è diversa dall’altra e produce oli completamente diversi sia dal punto di vista chimico che organolettico:

alcuni sono ricchi di polifenoli e hanno profumi e sapori intensi, altri sono leggeri e delicati; in alcuni prevale il piccante, in altri spicca il profumo di frutto fresco, di erba, carciofo, pomodoro, ecc…

2.Molitura

Per preservare tutti i gusti, gli aromi e le sostanze benefiche contenute all’interno dell’oliva l’olio deve essere estratto a freddo.

Questo significa che, durante tutto il processo di lavorazione, la pasta di oliva non deve mai superare i 27°. Temperature superiori distruggono le sostanze benefiche contenute nell’oliva e ne riducono il gusto e gli aromi.

3.Grado di maturazione

Ricerche scientifiche dimostrano che le olive non completamente mature danno vita ad un olio di elevata qualità a differenza di quello ricavato da olive con un elevato grado di maturazione (il cui olio ha fin da subito un gusto poco amaro e piccante, quasi “dolce”).

Dunque prima si raccolgono le olive, maggiore sarà il grado di amarezza dell’olio e maggiore sarà anche la presenza di antiossidanti e di tutte le altre proprietà benefiche.

Bisogna ricordare che in passato le olive venivano raccolte quando erano completamente mature e le stesse non erano tempestivamente lavorate, facendo passare anche molti giorni prima di molirle, questo solo per riuscire ad aumentare la quantità di olio estratto a discapito della qualità.

Così facendo, l’olio prodotto si presentava già in uno stato avanzato di ossidazione e quindi al palato tendeva a presentarsi poco amaro e piccante. 

Oggi, invece, alla luce dei nuovi studi, è stato dimostrato che l’olio prodotto da olive non completamente mature e molite entro le 24 dalla raccolta ha maggiori proprietà nutrizionali e presenta un sapore più forte e deciso.

Perché l’olio extravergine d’oliva è piccante?

Il fatto che l’olio pizzica è un altro grande pregio che può essere apprezzato soprattutto con l’utilizzo a crudo.

Anche questa caratteristica è dovuta alla presenza dei polifenoli presente nell’olio extravergine di oliva. Polifenoli che sono antiossidanti naturali che prevengono l’insorgere di moltissime malattie.

Col passare del tempo il gusto piccante tipico dell’olio extravergine si riduce, ma oli di qualità, riusciranno a mantenere sempre un gusto abbasta marcato e delle ottime proprietà organolettiche nel corso del tempo.

In conclusione il gusto amaro e piccante è un tratto peculiare di un buon olio extravergine di oliva, che ne accerta la freschezza e la qualità.

Infatti, un buon olio EVO, soprattutto se novello(nuovo), ha un sapore intenso e robusto che può presentarsi più o meno accentuato a seconda della percentuale di polifenoli in esso contenuta.

Invece, l’assenza di toni amari e piccanti potrebbe essere sintomo di un olio vecchio oppure di un olio che a causa di un processo di lavorazione non adeguato o di una conservazione non ottimale, ha perso tutte le sue proprietà.

Voglio ricordarti che la minore o maggiore percezione dei toni amari e piccanti è dovuta soprattutto dal tipo di cultivar da cui l’olio è estratto.

Ad esempio, se prendiamo come riferimento le due varietà di olio da me prodotte. 

Nonostante i metodi di coltivazione, lavorazione e conservazione siano gli stessi, questi due oli hanno gusti completamente diversi legati proprio alla presenza dei polifenoli.

Infatti, la varietà Dritta, cultivar tipica abruzzese rinomata per l’alta presenza di polifenoli, produce un olio dal gusto più amaro e piccante rispetto alla varietà Leccino, che dà vita ad un olio dal gusto più delicato in quanto contiene meno polifenoli.

In commercio puoi trovare due grandi tipologie di olio: l’olio extravergine di oliva multivarietale(l’olio più comune che possiamo trovare nei supermercati) e l’olio extravergine di oliva monovarietale(un olio più ricercato e particolare).

Olio extravergine MONOVARIETALE O MONOCULTIVAR

Le cultivar non sono altro che le varietà di olive e con il termine mono-cultivar (dal greco monos “solo, unico”) si intende un olio extravergine prodotto e ottenuto al 100% da una sola tipologia di olive.

Rappresenta una piccolissima parte dell’olio che troviamo in commercio perché sono pochi quei produttori che scelgo il monovarietale.

Un olio monovarietale è un olio dalla forte personalità, molto tipico, molto rappresentativo del territorio in cui è prodotto.

Questo perché il gusto di questo tipo di olio non dipende solo dalla cultivar (varietà coltivata), ma anche dalla zona di coltivazione (inteso come variabilità in termini di latitudine, longitudine, altitudine, clima e caratteristiche del terreno e tantissimi altri fattori).

Per questo sono capaci di esaltare la tipicità e l’identità delle diverse varietà autoctone, cioè delle varietà tipiche di un determinato territorio.

Ogni varietà, infatti, è compatibile con l’ambiente di origine in cui è inserita e generalmente è incapace di replicare le proprie caratteristiche agronomiche al di fuori del proprio territorio di coltivazione.

Proprio per questo gli oli monovarietali non sono confrontabili, ogni olio è dotato di caratteristiche chimico-fisiche e sensazioni organolettiche diverse.

Queste caratteristiche uniche e peculiari potranno essere percepite e apprezzate nelle sue infinite sfumature a seconda dei gusti del consumatore, che attraverso una ricerca sempre più attenta potrà trovare la migliore combinazione con il cibo, valorizzando ed esaltando il sapore delle pietanze.

Olio extravergine MULTIVARIETALE O MULTICULTIVAR (detto anche blend)

Questa tipologia di olio è il risultato della miscelazione di oli estratti da diverse varietà di olive, ed è anche l’olio che troviamo maggiormente in commercio.

Anche le DOP sono dei blend, poiché i relativi disciplinari di produzione consentono l’utilizzo di percentuali di olive di diverse varietà.

Chi produce questo tipo di olio vuole “costruirlo da sé”, cioè ne vuole personalizzare le caratteristiche in base alle proprie esigenze.

Mescolando insieme oli monovarietali in percentuali diverse, ottenendo oli blend con caratteristiche diverse.

QUAL È LA VERA DIFFERENZA TRA MONOVARIETALE E MULTIVARIETALE?

Gli oli monovarietali costituiscono la massima espressione di tipicità e peculiarità territoriale. Infatti permettono di avere dei prodotti molto caratterizzati dal territorio in cui viene prodotto e riescono ad esaltare, peraltro, le caratteristiche di ogni singola cultivar.

Gli oli multivarietali (blend), per la maggior parte dei casi, sono l’espressione di un mercato, cioè di un gusto che vuole andare incontro alle esigenze di mercato per soddisfare la maggior parte dei consumatori.

Gli olio monovarietali sono facilmente distinguibili dagli altri poiché  riportano all’interno dell’etichetta l’indicazione monovarietale/monocultivar [seguita dalla varietà utilizzata].

Quelli che non hanno questa indicazione sono multivarietali.

Infatti, gli oli multivarietali non hanno nessun tipo di indicazione in etichetta sulla varietà utilizzata nella maggior parte dei casi. Solo in rari casi è presente la percentuale di olive utilizzate delle diverse varietà.

Proprio per esaltare le caratteristiche della singola varietà di oliva ho deciso di dedicarmi alla produzione di 2 tipologie di olio extravergine monovarietale: L’olio extravergine monovarietale Dritta e l’olio extravergine monovarietale Leccino, 2 varietà di olive presenti sui terreni di famiglia e tipiche dell’Abruzzo.