Passata di pomodoro – 12 bottiglie da 430g

Fase 0: Coltivazione pomodori

Tutti i pomodori utilizzati per la nostra passata artigianale vengono coltivati direttamente da noi.

La coltivazione inizia tra fine aprile e inizio maggio piantando le piantine di pomodoro all’interno dell’orto e terminerà a settembre, con la raccolta degli ultimi pomodori.

Fase 1: Raccolta

La raccolta dei pomodori inizia a luglio e continuerà fino ai primi di settembre.

In questo periodo ogni settimana i pomodori vengono raccolti manualmente, per evitare che si danneggino, e vengono lavorati entro le 24 ore dalla raccolta per realizzare una passa di alta qualità, completamente naturale e senza additivi dal gusto esplosivo.

Fase 2: Lavaggio

I pomodori vengono lavati attraverso 2 lavaggi consecutivi per eliminare completamente tutte le impurità, per fare un lavaggio veramente accurato anche questa fase viene svolta manualmente.

Fase 3: Taglio e controllo Qualità

I pomodori vengono tagliati per effettuale la selezione e il controllo qualità.

Fase 4: Cottura

I pomodori vengono inseriti in una pentola in acciaio inox dove vengono fatti cuocere a fuoco lento.

Durante questa fase viene tolta parte dell’acqua rilasciata dal pomodoro per avere una passata bella densa.

Fase 5: Spremitura pomodori

I pomodori cotti vengono spremuti con uno speciale passapomodoro che abbiamo fatto realizzare “su misura” che riesce a mantenere la consistenza della passata bella densa e carnosa.

Fase 6: Salatura

Alla passata viene aggiunto un pizzico di sale, perché nonna diceva sempre che aiuta la conservazione. Per questo continuiamo a mettere un pizzico di sale nelle nostre passate, un cucchiaio di sale ogni 35 litri di passata.

Fase 7: Imbottigliamento

La passata viene imbottigliata.

Fase 8: Cottura a bagnomaria

Le bottiglie vengono immerse in acqua e fatte bollire per 30/40min per la conservazione.