Cosa si intende per olio aromatizzato?
Per olio aromatizzato si intende un olio extravergine di oliva, che viene preparato con l’aggiunta di ingredienti naturali, in grado di conferirgli aromi di erbe, agrumi e spezie; ricavando così un prodotto unico, ricercato, ma anche molto versatile.
Quando possiamo utilizzarlo?
In commercio possiamo trovare tantissime tipologie di olio aromatizzato:
- al peperoncino
- al limone
- al rosmarino
- al basilico
- all’aglio
- all’arancia
Ogni olio può essere usato per scopi diversi.
L’olio aromatizzato al peperoncino
L’olio aromatizzato più comune che possiamo trovare in commercio, ricercato dagli amanti del piccante ed ideale su tutti i primi piatti.
L’olio aromatizzato al limone
Si abbia in modo ottimale su verdure grigliate, insalate di mare, sulla carne arrosto e sul pesce arrosto.
L’olio aromatizzato al rosmarino
Ottimo per insaporire arrosti, stufati e minestre di verdure.
L’olio aromatizzato al basilico
Con questo tipo di olio c’è solo l’imbarazzo della scelta, è ottimo sia per preparare insalate fresche ed estive e sia sui primi piatti.
L’olio aromatizzato all’aglio
Si sposa alla perfezione con la pasta, gli spaghetti in particolare. La classica ricetta degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, condita con l’olio aromatizzato all’aglio, avrà un sapore più corposo e intenso.
Oppure su una spaghettata di pesce.
L’olio aromatizzato all’arancia
Sicuramente un olio che non tutti conoscono, ma veramente molto versatile. Può essere usato per condire antipasti, primi piatti (tortelli di zucca o risotto con gamberi e arancia), secondi piatti (involtini di sgombro o salmone marinato).
Oppure al posto del burro nei dolci (il classico ciambellone).
Aromatizzare l’olio può rovinarlo?
Se per aromatizzare l’olio vengono utilizzati prodotti naturali che non sono stati trattati con pesticidi sistemici o coltivati con concimi chimici non c’è nessun pericolo di rovinare l’olio.
Anzi, se prendiamo un olio di qualità e lo aromatizziamo nel modo corretto con erbe, agrumi e spezie di prima scelta andremo ad amplificare le proprietà benefiche dell’olio extravergine aggiungendo anche quelle proprietà contenute nelle erbe, negli agrumi o nelle spezie che abbiamo utilizzato.
Vediamo alcuni dei benefici che questi ingredienti possono dare al nostro organismo:
- Peperoncino: facilita la digestione, migliora la circolazione e ha proprietà antinfiammatorie.
- Limone: combatte la stitichezza, aiuta il fegato a lavorare meglio e combatte la spossatezza.
- Rosmarino: combatte alcuni radicali liberi, ha un’azione energizzante e antibatterica.
- Basilico: protegge la struttura delle cellule e ha proprietà antibatteriche.
- Aglio: aiuta a prevenire raffreddori e malattie cutanee, inoltre purifica il nostro intestino.
- Arancia: rafforza il sistema immunitario e migliora la circolazione sanguigna.
Come aromatizzare l’olio?
L’aromatizzazione dell’olio extravergine di oliva può avvenire principalmente in due modi:
- A freddo: questa è una lavorazione molto semplice, ma richiede un mesetto per completare la preparazione del nostro olio aromatizzato (metodo che personalmente consiglio e utilizzo).
- A caldo: consigliato in caso si voglia preparare velocemente una piccola quantità di olio aromatizzato per un’occasione improvvisa.
In entrambi i metodi di aromatizzazione avremmo bisogno di:
- Barattoli sterilizzati con chiusura ermetica.
- Una garza o di un colino per filtrare l’olio e separarlo ai prodotti che abbiamo utilizzato per aromatizzarlo, però tieni presente che l’aromatizzazione sarà più intensa lasciando gli ingredienti all’interno del contenitore.
- Un buon olio extravergine di oliva.
- Lavare e asciugare accuratamente gli ingredienti utilizzati per aromatizzare l’olio.
- Per gli agrumi (limone e arancia): serve solo la buccia;
- Per spezie e erbe (rosmarino, basilico e aglio): serve la spezia integra (esempio: un ramo di rosmarino, delle foglie di basilico, uno spicchio di aglio);
- Per altri ortaggi come il peperoncino possiamo scegliere di utilizzarlo interno oppure di tagliarlo a pezzetti(se i pezzetti sono troppo umidi consiglio di asciugarli passandoli nel forno).
Consiglio sulle quantità: In generale consiglio di usare un rapporto che sia approssimativamente di 3/4 di olio e 1/4 di ingredienti aromatizzanti, se alla fine del procedimento vogliamo separare l’olio dagli ingredienti usati.
Aromatizzazione a freddo
- Prendiamo il nostro barattolo e inseriamo l’erba, l’agrume o la spezia che abbiamo preparato.
- Aggiungiamo la quantità di olio che abbiamo deciso di aromatizzare.
- Riempito il barattolo deve essere chiuso e conservato al buio per un periodo di almeno 2-4 settimane.
- Passato il tempo necessario possiamo separare l’olio degli ingredienti utilizzati per aromatizzarlo (utilizzando una garza o un colino se è necessario).
- Versare l’olio in bottiglie sterilizzate tenendole al riparo dalla luce e dall’ossigeno.
Aromatizzazione a caldo
- Versare l’olio extravergine in un tegame ed aggiungere gli aromi.
- Riscaldare l’olio a fiamma bassa per un paio di minuti, fino a raggiungere una temperatura di 60° (usa un termometro da cucina per aiutarti).
- Riscaldato l’olio, togliere il tegame dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Volendo puoi ripetere l’operazione un altra volta, lasciando raffreddare l’olio ogni volta, così da aumentarne il gusto.
- Se vuoi puoi anche separare l’olio dagli ingredienti usati per aromatizzarlo, inserendo in una bottiglia solo l’olio senza gli aromi.
- Anche qui l’olio deve essere conservato lontano dalla luce e dall’ossigeno.
IMPORTANTE:
L’olio non deve assolutamente friggere perché una temperatura più alta altererebbe il gusto dell’olio, rendendolo rancido e privo di tutte le proprietà benefiche dovute ai polifenoli!
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