L’olio extravergine di oliva è uno fra i grassi vegetali più noti ed anche è il più sano.
La prevalenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il suo contenuto di vitamine e di antiossidanti lo rendono infatti un alimento fondamentale per il benessere e la salute a tutte le età.
Qual è il contributo che l’olio extravergine fornisce ad ogni fascia di età?
Nell’alimentazione dei bambini
è raccomandato perché facile da digerire e contribuisce allo sviluppo dell’organismo del bambino, nello specifico aiuta:
- l’accrescimento corporeo;
- il processo di mielinizzazione del cervello;
- la formazione delle ossa;
- e contribuisce ad aumentare resistenza alle infezioni.
Durante l’età adulta
- riduce il rischio di malattie cardiache;
- ha una funzione antinvecchiamento per la pelle;
- protegge da decalcificazione, osteoporosi e fratture.
Questo grazie alla presenza di vitamina E, betacarotene (provitamina A) e tutta una serie di sostanze antiossidanti come i polifenoli.
Nelle diete degli anziani
è molto importante per il suo apporto di vitamina D che stimola la mineralizzazione delle ossa e favorisce l’assunzione di calcio.
Nelle donne in gravidanza
favorisce uno sviluppo ottimale del sistema nervoso del nascituro.
Utile per gli sportivi
perché fornisce alta energia prontamente digeribile.
Effetti benefici dell’olio extravergine di oliva
1 – FA BENE AL CUORE E ALL’INTERO SISTEMA CARDIOVASCOLARE
Migliora la salute cardiovascolare in generale riducendo anche la pressione sanguigna, il rischio di trombosi, ictus, infarti, neoplasie.
2 – COMBATTE IL DIABETE
L’olio extravergine d’oliva aiuta a ridurre i picchi di glicemia dopo i pasti.
3 – COMBATTE ALZHEIMER
Studi hanno dimostrato come un tipo di polifenolo presente nell’olio extravergine di oliva, abbia la capacità di ridurre il declino cognitivo che avviene con l’avanzare dell’età, incluso il morbo di Alzheimer.
4 – AIUTA L’INTESTINO
E’ un alimento ad alta digeribilità e aiuta il benessere di stomaco e intestino grazie alle sue proprietà.
5 – AIUTA A PREVENIRE IL CANCRO DELLA PELLE
In associazione con una ricca dieta Mediterranea, è stato dimostrato che l’olio extravergine di oliva contribuisce a prevenire la formazione di forme pericolose di cancro della pelle.
Infatti le proprietà antiossidanti dell’olio contrastano il processo ossidativo causato dall’esposizione ai raggi solari.
6 – COMBATTE L’OSTEOPOROSI
Il consumo di olio extravergine di oliva aiuta a migliorare la mineralizzazione e calcificazione ossea.
Aiuta il corpo ad assorbire il calcio che gioca un ruolo chiave nella prevenzione dell’osteoporosi aiutando così a rinforzare le ossa.
7 – COMBATTE LO STRESS OSSIDATIVO
L’esposizione all’inquinamento atmosferico, al fumo di sigarette e il consumo di cibi fritti o alcol sono le principali cause di formazione di radicali liberi nel corpo.
I polifenoli e la Vitamina E presenti naturalmente nell’olio di oliva extravergine sono potenti antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dai danni causati dai radicali liberi(il cosiddetto processo di stress ossidativo).
8 – AIUTA A RIDURRE LE CAUSE DI FORMAZIONE DEL CANCRO
Nell’olio sono presenti alcuni componenti, come i polifenoli, efficaci nella difesa contro il cancro.
9 – RIDUCE IL COLESTEROLO
L’assunzione di appena due cucchiai di olio extravergine di oliva al giorno aiuta a ridurre il livello del colesterolo totale, nello specifico riduce il Colesterolo LDL(cattivo) e i trigliceridi.
10 – FA BENE ALLA DIETA
L’olio è il condimento con il miglior equilibrio di grassi ed è un concentrato di vitamine e minerali.
11 – ANTI-INVECCHIAMENTO DELLA PELLE
Questo grazie alla vitamina E, un potente antiossidante che protegge le nostre membrane cellulari dai processi di invecchiamento.
Tutti questi effetti benefici sono peculiari dell’olio extra vergine di oliva, essendo l’unico olio prodotto con semplice pressione e schiacciamento del frutto, senza ulteriori manipolazioni chimico-fisiche.
Gli altri oli di semi (arachidi, soia, girasole, ecc.) invece non sono altrettanto salutari per l’organismo in quanto ottenuti utilizzando solventi chimici e processi industriali completamente diversi.
L’olio extravergine di oliva, ottimo nell’utilizzo a crudo, anche riscaldato o cucinato, è dunque il grasso in assoluto più indicato e più sano per l’alimentazione umana.
Infatti, in antichità veniva considerato un vero e proprio medicinale naturale.
Sebbene oggi non si parla più dell’olio extravergine di oliva come medicinale, i suoi positivi effetti sulla salute umana sono stati dimostrati sia nella pratica che attraverso le analisi di laboratorio.
Molti dei benefici (di cui abbiamo parlato) sono direttamente correlati alla presenza dei polifenoli.
Cosa sono i polifenoli?
I polifenoli sono antiossidanti naturali, contenuti nell’olio extravergine di oliva, in grado di garantire una vera e propria azione terapeutica sul nostro organismo, purché sia integrato all’interno di una dieta sana ed equilibrata.
Per questo è sempre meglio scegliere un olio dall’alto livello di polifenoli!
IMPORTANTE
I polifenoli sono anche responsabili del sapore amaro e piccante dell’olio extravergine di oliva.
Quindi, in linea di massima, più polifenoli contiene e più un olio farà bene alla nostra salute e avrà un sapore marcato.
Il livello dei polifenoli dipende da molti fattori, ma 3 sono i più importanti:
- Varietà di olive: perché ogni varietà può raggiungere livelli di polifenoli diversi.
- Momento di raccolta: il livello maggiore di polifenoli si ha durante la fase di invaiatura delle olive.
- Corretta lavorazione delle olive: le olive devono essere molite entro le 24 ore dalla raccolta e l’estrazione dell’olio deve essere fatta “a freddo”.
Il fattore principale però è sempre la varietà delle olive, anche se un albero viene coltivato al meglio non riuscirà mai ad andare oltre il suo “potenziale genetico”.
Mi spiego meglio con un esempio pratico.
Io produco due tipologie di olio monovarietale:
- l’olio extravergine monovarietale Dritta
- l’olio extravergine monovarietale Leccino
Quindi due oli ricavati usando due varietà diverse di olive.
Ora, nonostante le due varietà di olivo:
- sono coltivate esattamente nello stesso modo;
- la raccolta viene fatta nel periodo di invaiatura;
- l’estrazione dell’olio è fatto con lo stesso procedimento;
L’olio della varietà Dritta ha oltre il doppio dei polifenoli dell’olio ricavato dalla varietà Leccino, generalmente con il nostro olio monovarietale Dritta riusciamo a superare ogni anno i 600 mg/kg di polifenoli, mentre un normale olio extravergine generalmente raggiunge i 180 mg/kg!
Questo perché la varietà Leccino non ha il “potenziale genetico” per poter arrivare ai livelli di polifenoli della varietà Dritta.
Proprio per questo l’olio monovarietale Dritta ha un sapore più amaro e piccante rispetto all’olio monovarietale Leccino.
N.B.: Il sentore di amaro e piccante non è percepito da tutti allo stesso modo. Chi ama i sapori decisi spesso non riesce a percepire in modo netto la differenza di gusto tra le due varietà, mentre chi predilige sapori più delicati percepisce meglio questa differenza tra le due tipologie di olio.
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