Prima di capire come tutelarsi bisogna conoscere bene quali sono i raggiri più comuni in questo ambito. Li possiamo dividere in 4 grandi categorie:
- Cambio di origine
- Contraffazione
- Adulterazione
- Falsificazione
ANALIZZIAMOLI SINGOLARMENTE
1 – Cambio di origine
Oggi i raggiri più diffusi si fanno miscelando olio importato da Spagna, Grecia e Tunisia a un prezzo vantaggioso, con prodotto locale etichettandolo come “100% italiano”.
2 – Contraffazione
La contraffazione si ha, invece, quando si mente sulla qualità e sulla purezza del prodotto. Nel caso dell’olio l’esempio classico è quando un olio vergine viene venduto come extravergine.
3 – Adulterazione
Quando vengono aggiunte sostanze di qualità inferiore, ci troviamo davanti a un prodotto adulterato. In questo caso una partita di olio extravergine viene presa e mescolata insieme ad altri olio, ma quali sono questi oli che vengo utilizzati? Possono essere aggiunti oli non provenienti dalle olive come:
- l’olio di mais,
- l’olio di semi di girasole,
- olio di arachidi,
- olio di semi di soia.
Oppure altri oli provenienti dalle olive, ma di qualità inferiore come:
- olio di oliva vergine (prodotto di qualità più bassa rispetto all’olio extravergine)
- olio di sansa (che può essere commercializzato come olio da cucina solo dopo essere stato raffinato)
- olio lampante (prodotto non adatto al consumo alimentare che viene raffinato per usarlo in modo illecito)
4 – Falsificazione
La falsificazione vera e propria, che si ha quando si sostituisce un prodotto con un altro. Il classico raggiro è quello dell’olio di semi addizionato con clorofilla e betacarotene che viene venduto come olio extravergine di oliva.
COME TUTELARSI
1 – Attenzione all’etichetta
L’ideale è affidarsi ad aziende che specifichino in etichetta, con grande trasparenza e abbondanza di dettagli, l’origine delle olive, il metodo di spremitura, l’utilizzo di cultivar, la regione di produzione. Maggiori sono le informazioni in etichetta, maggiore è la trasparenza da parte del produttore.
2 – Occhio al prezzo
Quando si parla di olio bisogna fare la massima attenzione perché un prezzo troppo vantaggioso deve far alzare l’attenzione(si trovano oli anche a 3/4€ al litro). Però basta pensare che la spremitura delle olive ha un costo medio di 1,36€ e la confezione di 1,35€, quindi occhio a prezzi troppo vantaggiosi. Il prezzo indicativo per un buon olio italiano è almeno 10/12€ al litro.
3 – Imparare ad assaggiare l’olio
- Fluidità: un buon olio di oliva ha una fluidità medio-bassa. Se l’olio è molto fluido potrebbe non essere un buon segno.
- Profumo: se si percepiscono profumi di oliva, erba, frutta e verdura è molto probabile che l’olio sia buono!
- Giusto: deve avere un gusto amarognolo piccante, assaggiatelo e se percepite questo tipo di gusto state certi che il vostro è un olio di qualità!
- Colore: si va dal giallo oro fino al verde smeraldo. L’olio non extravergine presenta una colorazione molto più tenue e più chiara. Attenzione però, l’impiego di coloranti chimici potrebbe trarre in inganno.
4 – Esperimento da casa
Se vuoi controllare l’olio che hai in dispensa puoi fare un piccolo esperimento.
Metti un po’ di olio in frigo e se dopo mezza giornata l’olio ha iniziato a congelare allora è olio di oliva. Mentre se resta liquido purtroppo NON è olio proveniente dalle olive! Questo perché l’olio di oliva cristallizza intorno ai 7-8°C, mentre diventa completamente solido se andiamo sotto i 4-5°C. Altri oli, come quello di semi, hanno temperature di congelamento più basse.
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